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大豆肽介绍及食品领域的应用

日期:2012-09-15

大豆肽介绍及食品领域的应用 优质食品大豆多肽是以大豆分离蛋白为原料,经生物工程、膜分离、精制等高新技术得到的肽类物质混合物,主要以3~6个氨基酸组成的小分子寡肽为主, 平均分子量在1000道尔顿以下,蛋白质含量为85%左右,其氨基酸组成与大豆蛋白质相同,必须氨基酸的平衡良好,含量丰富。 国内外研究结果表明,大豆肽不仅具有很好的溶解性、低粘度、高浓度下良好的流动性、热稳定性、在体内吸收快、利用率高,还具有抗高血压、抗胆固醇、抗血栓形成、改善脂质代谢、防止动脉硬化、增强人体体能和肌肉力量、抗疲劳等诸多功能。因此大豆肽是目前在国际上高档的功能性膳食配料之一。 根据大豆多功能肽的营养特性、功能特性和加工特性,以大豆多功能肽作为基本素材,可以开发出许多优质、营养、健康的食品。根据大豆肽良好的氨基酸平衡和易消化吸收的特点,可以开发消化道手术病人康复的肠道营养食品和流质食品;利用其降低血压血脂的特性,可以开发降胆固醇、降血压、预防心血管疾病的功能性食品;利用其促进蛋白质合成和抗疲劳的特性,可以开发增强肌肉和消除疲劳的运动营养食品;利用其直接快速吸收的特性,可以开发婴幼儿及老年人保健食品;利用其促进脂肪代谢的特性,可以开发促进脂肪代谢的减肥功能食品;利用其在酸性条件下保持澄清、稳定的特性,可以开发酸性蛋白饮料;利用其促进细胞生长的特性,可以开发用作促进微生物生长、代谢的发酵促进剂等。由此可见,大豆肽具有广阔的应用前景和巨大的市场潜力。基于这一点,国内外的科研人员在大豆肽的开发应用上进行了积极的探索,并已经取得了累累硕果。 在国外,发达国家在大豆肽的研究与应用方面已经取得了许多成果。美国与日本在二十世纪八十年代相继研究出大豆多功能肽,并已成功地将大豆多功能肽用于食品工业。美国食品和药物管理局(FDA)1999年10月20日确认“食用大豆蛋白有助减少心血管发病率”,并正式批准颁布有关大豆食品用于食品标签及标贴中的健康通告。2000年日本已批准大豆多功能肽作为降低胆固醇的特定保健食品。美国Deltown Specialities 公司已建成年产5000吨多功能大豆多功能肽的工厂。目前,大豆多功能肽产品已在美国,日本等发达国家得到广泛开发和应用。功能性大豆肽已成为国外功能保健食品的主要配料之一。 在国内方面,我国科研人员也对大豆肽的生产和特性进行了研究。为了弥补我国在大豆蛋白深加工方面与国外的差距,我国将大豆多功能肽列入“九五”攻关课题,在2002年被列入国家级重点新产品开发计划,并取得了良好的成果。目前,2019免费送彩金论坛都庆(山东)生物技术有限公司建成的年产5000吨大豆多功能肽工程,已于2003年9月正式投产。

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